108 av du Maréchal de Lattre de Tassigny, 33610 Cestas
Anémone Dutaud
Diététicienne-nutritionniste à Cestas

Taboulé de quinoa aux légumes verts d'été

3: PLATS

Ingrédients pour 2 personnes

Taboulé :

  • 100 g de quinoa cru 
  • 3 fois son volume d'eau
  • 100 g de haricots verts frais
  • 1 petite courgette (200-250 g)
  • 50 g de petit pois frais
  • 40 g de feta
  • 1 œuf (mollet)

 

Sauce vinaigrette soja : 

  • 3 càs d'huile de colza
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 gousse d'ail
  • Ciboulette

Réalisation

1: Préparez les légumes : équeutez les haricots verts et coupez-les en 3 ou 4 tronçons, écossez les petits pois et coupez la courgette en petit cube, réservez. 

2 : Dans une casserole, mettez le quinoa, ajoutez 3 fois son volume d'eau bouillante (aidez-vous d'une bouilloire pour faire chauffer l'eau plus rapidement) puis faites cuire 10 à 12 minutes. Le quinoa doit rester légèrement ferme. Si vous n'aimez pas la fermeté, ajoutez un peu d'eau (de la bouilloire) et laissez gonfler quelques minutes supplémentaire. Passez le quinoa sous l'eau froide, égouttez.

3 : Pendant ce temps, faites cuire les petit pois et les haricots verts à la vapeur durant 10 minutes à peine puis coupez la cuisson en les passant à l'eau froide. 

4 : Préparez l'oeuf mollet : dans une casserole, faites chauffer l'eau à ébullition, déposez délicatement votre œuf. Comptez 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Puis retirez l'oeuf à l'aide d'un écumoir et le rafraîchir sous l'eau froide. Faites le roulez délicatement sur le plan de travail pour félez la coquille puis écalez-le idéalement sous un filet d'eau.

5 : Assemblez : dans un saladier, mélangez le quinoa, les légumes : haricots verts, petits pois, courgette cru, ajoutez la féta émiettée, l'oeuf mollet puis arrosez de votre vinaigrette à la sauce soja.

Dans l'idéal laissez reposer ce taboulé 1 heure au réfrigérateur avant dégustation. 

 


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