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Anémone Dutaud
Diététicienne-nutritionniste à Cestas et La Brède

Pâtes aux aubergines, fêta et pesto

16 Mai 2022 Anémone Dutaud 3: PLATS

Voici un plat gourmand, végétarien, idéal pour un repas rapide du midi ou du soir.

Ingrédients pour 2 - 3 personnes

- 2 portions de pâtes crus (à adapter selon votre faim et au pire il en reste pour le lendemain)

- 1 aubergine

- 40 g de feta

- 2 càs de pesto

- 1 à 2 càs de noix de cajou ou amandes

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 filet de citron

Réalisation

Commencez par faire cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet, al dente de préférence (pour l'index glycémique).

Pendant ce temps, préparez l'aubergine, coupez-la en fines tranches et faites-la cuire 7-8 minutes à la vapeur ou bien si vous plus de temps 15 - 20 minutes au four pour les faire griller (comme ceux-ci on ajoute pas de matières grasse à la cuisson des aubergines, il y a aura suffisamment dans notre assiette).

Une fois les pâtes et les aubergines cuits, procédez au dressage : dans chaque assiette, répartissez une dose de pâtes, ajoutez les tranches d'aubergines cuites, émiétez la fêta, ajoutez le pesto et les noix de cajou. 

Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive. 

 

C'est prêt à être déguster !

Bon appétit.


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